سترہ سو ستر کی دہائی کے وسط میں سات سال کی جنگ کے دوران ، فرانسیسی فوج کے ایک فارماسسٹ ، جسے انٹون - اگسٹن پیرمنٹیئر ، پروسیان فوجیوں نے پکڑ لیا تھا۔ ایک جنگی قیدی کی حیثیت سے ، وہ آلو کے راشن پر زندگی گزارنے پر مجبور ہوا۔ اٹھارہویں صدی کے وسط میں فرانس میں ، یہ عملی طور پر ظالمانہ اور غیر معمولی سزا کے قابل ہوگا: آلو کو مویشیوں کے کھانے کے بارے میں خیال کیا جاتا تھا ، اور ان کے خیال میں جذام کا سبب بنے انسانوں میں یہ خوف اتنا پھیل گیا تھا کہ فرانسیسیوں نے 1748 میں ان کے خلاف ایک قانون پاس کیا۔
لیکن جیسے ہی پارمنٹیئر نے جیل میں دریافت کیا ، آلو مہلک نہیں تھے۔ حقیقت میں ، وہ بہت سوادج تھے. جنگ کے اختتام پر اس کی رہائی کے بعد ، فارماسسٹ نے اپنے ملک والوں کو ٹبر کے عجائبات کے بارے میں مذہب کی پیروی کرنا شروع کردی۔ اس کا ایک طریقہ یہ تھا کہ وہ اس سے لطف اندوز ہونے والے تمام مزیدار طریقوں کا مظاہرہ کرسکتا ہے ، میشڈ سمیت. سن 1772 تک فرانس نے آلو پر پابندی ختم کردی تھی۔ صدیوں کے بعد ، آپ فاسٹ فوڈ سے لے کر عمدہ کھانے تک کے ریستورانوں میں ، درجنوں ممالک میں چھیلے ہوئے آلو کا آرڈر دے سکتے ہیں۔
شاید آپ یہ بھی پسند کریں
چھلکے ہوئے آلو کی کہانی میں 10,000،XNUMX سال لگتے ہیں اور پیرو اور آئرش دیہی علاقوں کے پہاڑوں کا پتہ لگاتا ہے۔ اس میں تھامس جیفرسن اور ایک فوڈ سائنسدان کے کاموس شامل ہیں جنہوں نے ہر جگہ ناشتے کے کھانے کی ایجاد میں مدد کی۔ اس سے پہلے کہ ہم ان تک پہنچیں ، اگرچہ ، شروع میں واپس جائیں۔
پوٹاٹو کا آغاز
اس معاملے میں آلو آئرلینڈ یا یورپ میں کہیں بھی نہیں ہیں۔ انھیں زیادہ تر ممکنہ طور پر پیرو اور شمال مغربی بولیویا کے اینڈیس پہاڑوں میں پالا گیا تھا ، جہاں انہیں کم سے کم جہاں تک کھانے کے لئے استعمال کیا جارہا تھا۔ 8000 BCE.
یہ ابتدائی آلو ہم آج جانتے آلو سے بہت مختلف تھے۔ وہ مختلف قسم کے تھے شکلیں اور سائز اور تھا تلخ ذائقہ کہ کھانا پکانے کی کوئی مقدار سے چھٹکارا حاصل نہیں ہوسکتا ہے۔ وہ بھی قدرے زہریلے تھے۔ اس زہریلے سے نمٹنے کے ل the ، لامہ کے جنگلی رشتے دار انھیں کھانے سے پہلے مٹی چاٹ لیتے تھے۔ آلو میں موجود زہریلا مٹی کے ذرات سے چپک جاتے تھے ، جس سے جانوروں کو ان کا محفوظ طریقے سے استعمال ہوسکتا تھا۔ اینڈیس کے لوگوں نے اس کو دیکھا اور اپنے آلو کو مٹی اور پانی کے مرکب میں ڈنکنا شروع کیا perhaps یہ نہایت ہی بھوک لگی ہوئی گریوی ہے ، بلکہ ان کے آلو کے مسئلے کا ایک ذہین حل ہے۔ آج بھی ، جب منتخب افزائش نسل نے آلو کی بیشتر اقسام کو کھانے کے لئے محفوظ بنا دیا ہے ، پھر بھی اینڈین مارکیٹوں میں کچھ زہریلی اقسام خریدی جاسکتی ہیں ، جہاں انہیں ہاضمے میں مدد ملنے والی مٹی کی دھول کے ساتھ ساتھ فروخت کیا جاتا ہے۔
جب 16 ویں صدی میں ہسپانوی ایکسپلورر جنوبی امریکہ سے پہلا آلو یورپ لے آئے تھے تب تک ان کو ایک مکمل طور پر خوردنی پلانٹ بنایا گیا تھا۔ اگرچہ ، بیرون ملک مقیم افراد کو پکڑنے میں ان کو کچھ وقت لگا۔ کچھ کھاتوں سے ، یورپی کسانوں کو ایسے پودوں پر شبہ تھا جن کا بائبل میں ذکر نہیں کیا گیا تھا۔ دوسروں کا کہنا ہے کہ یہ حقیقت تھی کہ آلو بیجوں کے بجائے ٹند سے اگتے ہیں۔
اگرچہ ، آلو کے جدید مورخین ان نکات پر بحث کرتے ہیں۔ بائبل سے گوبھی کے بھول جانے سے اس کی مقبولیت کو کوئی نقصان نہیں پہنچا ، اور ٹیولپ کی کاشت ، بیجوں کی بجائے بلب کا استعمال کرتے ہوئے ، اسی وقت ہو رہی تھی۔ شاید یہ باغبانی کا مسئلہ ہو۔ جنوبی امریکہ کی آب و ہوا میں آلو افزائش یورپ میں پائے جانے والوں کے برعکس نہیں تھا ، خاص طور پر ایک دن میں دن کے کئی گھنٹوں کے روشنی میں۔ یوروپ میں ، آلو کے پتے اور پھول اگتے تھے ، جس کا نباتات ماہرین آسانی سے مطالعہ کرتے ہیں ، لیکن ان کے پیدا ہونے والے تند مہینوں اگنے کے بعد بھی چھوٹا ہی رہتا ہے۔ اس خاص مسئلے کا ازالہ اس وقت شروع ہوا جب ہسپانویوں نے کینری جزیرے پر آلو کی کاشت شروع کی ، جو استوائی خطے کے جنوبی امریکہ اور شمال مشرقی یوروپیوں کے درمیان ایک مڈل گراؤنڈ کے طور پر کام کرتا تھا۔
اس کی نشاندہی کرنا قابل ہے ، اگرچہ ، مذکورہ ثقافتی خدشات کے لئے کچھ ثبوت موجود ہیں۔ اسکاٹ لینڈ کے ہائ لینڈز میں لوگوں کے بارے میں واضح حوالہ موجود ہے کہ بائبل میں آلو کا ذکر نہیں تھا ، اور گڈ فرائیڈے پر آلو لگانے اور بعض اوقات انھیں مقدس پانی سے چھڑکنے جیسے رواج آلو کے استعمال سے ایک طرح کے متناسب تعلقات کی تجویز کرتے ہیں۔ یہ تواتر کے ساتھ عام ہوتے جارہے تھے ، لیکن بغیر کسی تنازعہ کے جیسے جیسے وقت گذرتا گیا ، کوڑوں کے سبب آلو کے خدشات نے ان کی ساکھ کو شدید نقصان پہنچایا۔
ابتدائی میشڈ پوٹاٹو کی رسائپس
پارمنٹیئر سمیت مٹھی بھر آلو کے وکیل ، آلو کی شبیہہ کا رخ موڑ سکتے ہیں۔ 18 ویں صدی کی ہدایت والی کتاب میں آرٹ آف کوکیری، انگریزی مصنف ہننا گلاس نے قارئین کو ہدایت کی کہ وہ آلو کو ابالیں ، چھیلیں ، سوسیپین میں ڈالیں ، اور دودھ ، مکھن اور تھوڑا سا نمک ڈال کر اچھی طرح چھان لیں۔ ریاستہائے متحدہ میں ، مریم رینڈولف نے ایک شائع کیا ہدایت اس کی کتاب میں چھلے ہوئے آلو کے لئے ، ورجینیا گھریلو خاتون، جس میں آدھے آونس مکھن اور ایک پاؤنڈ آلو کے لئے دودھ کا چمچ ملا۔
لیکن آئرلینڈ جیسے آلو کو کسی بھی ملک نے قبول نہیں کیا۔ سخت اور غذائیت سے متعلق گھنی کھانا جزیرے کی سخت سردیوں کے لئے درزی ساختہ لگتا تھا۔ اور انگلینڈ اور آئرلینڈ کے مابین ہونے والی جنگوں نے اس کی موافقت کو وہاں تیز کردیا۔ چونکہ اہم حصہ زیر زمین بڑھتا ہے ، اس میں فوجی سرگرمی سے بچنے کا بہتر موقع تھا۔ آئرش لوگوں کو ان کے آلو چھلنی پسند بھی ہوتے تھے ، اکثر ایک ڈش میں گوبھی یا کالی بھی ہوتی تھی کولکن. آلو وہاں صرف ایک اہم کھانے سے زیادہ تھا۔ وہ آئرش شناخت کا حصہ بن گئے۔
لیکن معجزہ کی فصل ایک اہم خامی کے ساتھ آئی: یہ ہے بیماری کا شکار، خاص طور پر آلو دیر سے چلنا ، یا Phytophtora infestans. جب 1840 کی دہائی میں مائکروجنزم نے آئرلینڈ پر حملہ کیا تو کسانوں کا روزگار ختم ہوگیا اور بہت سے خاندانوں نے خوراک کا بنیادی ذریعہ کھو دیا۔ آئرش آلو قحط نے دس لاکھ افراد ، یا ملک کی آٹھویں آبادی کو ہلاک کیا۔ برطانوی حکومت نے اپنے حصے کے لئے ، اس کے آئرش مضامین میں بہت کم مدد کی پیش کش کی۔
آلو کے قحط کی ایک غیر متوقع میراث میں ہونے والا دھماکہ تھا زرعی سائنس. چارلس ڈارون ایک انسان دوست اور سائنسی سطح پر آلو کے بلائٹ کے مسئلے سے مبتلا ہوگئے۔ یہاں تک کہ ذاتی طور پر پیسے سے چلنے ایک آلو کی افزائش پروگرام آئر لینڈ میں. ان کی بہت ساری کوششوں میں سے ایک تھی۔ آلووں کا استعمال کرتے ہوئے جو جنوبی افریقہ کی تباہ کاریوں سے بچا تھا اور یوروپی ماہرین ماہر صحت مند ، لچکدار آلووں کی نسل پیدا کرسکے اور فصل کی تعداد کو دوبارہ بنا سکے۔ اس ترقی نے پودوں کے جینیات میں مزید تحقیق کی حوصلہ افزائی کی ، اور یہ ایک ایسی وسیع سائنسی تحریک کا حصہ تھا جس میں گریگور مینڈل کے ساتھ کام کرنے والے کام کو بھی شامل کیا گیا تھا باغ مٹر.
پوشیدہ تجارت کی ٹولز
20 ویں صدی کے آغاز میں ، گھریلو کچن میں ایک امیر کے نام سے ایک ٹول آنا شروع ہوا۔ یہ ایک دھات کا مانع ہے جو لہسن کے بڑے سائز سے ملتا جلتا ہے ، اور اس کا چاول بنانے سے کوئی لینا دینا نہیں ہے۔ جب پکے ہوئے آلو پریس کے نچلے حصے میں چھوٹے سوراخوں سے نچوڑ جاتے ہیں ، تو وہ ٹھیک میں تبدیل ہوجاتے ہیں ، چاول کے سائز کے ٹکڑے ٹکڑے.
یہ عمل ایک پرانے زمانے کے مشر کے استعمال سے بہت کم بوجھل ہے ، اور اس سے زیادہ بھوک لگی نتائج برآمد ہوتے ہیں۔ اپنے آلووں کو غائب ہونے والے اشارے میں ڈھالنا جیلیٹنائز نشاستے پودوں کے خلیوں سے جو ایک دوسرے کے ساتھ چمکتے ہیں تاکہ پیسٹ کی طرح مستقل مزاجی بن سکے۔ اگر آپ نے کبھی "گلووی" میشڈ آلو کا مزہ چکھا ہے تو ، زیادہ سے زیادہ मॅش کرنا غالبا. مجرم تھا۔ زیادہ امیر ہونے کے ساتھ ، آپ کو آسانی سے ، گانٹھ سے پاک ساخت حاصل کرنے کے ل your اپنے آلوؤں کو غلط استعمال کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ کچھ پیوریسٹوں کا استدلال ہے کہ اس طرح تیار کردہ چھلکے ہوئے آلو بالکل بھی نہیں چھپائے جاتے ہیں — وہ سوتے ہیں — لیکن چلیں پیدل چلنے والے کو مزیدار کاربوہائیڈریٹ کے راستے میں نہیں جانے دیتے ہیں۔
انسٹیٹینٹ میشڈ پوٹوٹو کا ارتقاء
اگر چھلے ہوئے آلو کے بچوں کے پاس مالداروں کے بارے میں رائے ہے تو ، ان کے پاس اس اگلی ترقی کے بارے میں کچھ کہنا ضرور ہے۔ 1950 کی دہائی میں ، محققین آج کل کو ایسٹرن ریجنل ریسرچ سینٹر کہا جاتا ہے ، جو ریاستہائے متحدہ کے محکمہ زراعت کی فلاڈیلفیا سے باہر ہے ، نے آلووں کو پانی کی کمی کے لئے ایک نیا طریقہ تیار کیا ہے جس کی وجہ سے آلو کے فلیکس گھر میں جلدی سے ریہائیڈریٹ ہوسکتے ہیں۔ اس کے فورا بعد ہی ، جدید فوری چھلے ہوئے آلو پیدا ہوئے۔
یہ بتانا ضروری ہے کہ یہ پہلی بار سے دور تھا جب آلو کی کمی ہوئی تھی۔ کم از کم انکاس کے وقت سے ملنا ، chuño دستی مزدوری اور ماحولیاتی حالات کے امتزاج کے ذریعہ تخلیق کردہ ایک منجمد خشک آلو ہے۔ انکاس نے اسے دیا فوجی اور فصلوں کی قلت سے بچنے کے لئے اس کا استعمال کیا۔
صنعتی خشک کرنے والے تجربات میں 1700 کی دہائی کے آخر میں تیار ہورہے تھے ، تھامس جیفرسن کو 1802 کے ایک خط کے ساتھ ایک نئی ایجاد پر گفتگو ہوئی تھی جہاں آپ نے آلو چکی اور سارا جوس دبائے اور اس کے نتیجے میں کیک برسوں تک رکھا جاسکتا تھا۔ جب ری ہائیڈریٹ ہوا تو خط کے مطابق یہ "میشڈ آلو کی طرح" تھا۔ افسوس کی بات یہ ہے کہ آلووں میں جامنی ، کھرچنے والی چکھنے والی کیک میں تبدیل ہونے کا رجحان تھا۔
دوسری جنگ عظیم کے دوران فوری چھپے ہوئے آلوؤں میں دلچسپی پھر سے شروع ہوئی ، لیکن یہ نسخہ ایک تیز طراں تھا یا ہمیشہ کے لئے لیا گیا۔ 1950 کی دہائی میں ای آر آر سی کی بدعات تک یہ نہیں تھا کہ ایک لذت خشک میشڈ آلو تیار کیا جاسکتا ہے۔ کلیدی پیشرفتوں میں سے ایک پکا ہوا آلو بہت تیزی سے خشک کرنے کا ایک طریقہ ڈھونڈ رہا تھا ، جس سے سیل پھٹ جانے کی مقدار کو کم سے کم کیا جا رہا تھا اور اسی وجہ سے حتمی مصنوع میں چراگاہ آرہی تھی۔ آلو کے یہ فلیکس اس وقت کے نام نہاد سہولیات والے کھانے کے عروج میں بالکل فٹ ہیں ، اور اگلے برسوں میں کمی کے بعد 1960 کی دہائی میں آلو کی کھپت میں اضافے میں مدد ملی۔
فوری طور پر میشڈ آلو فوڈ سائنس کا ایک چمتکار ہے ، لیکن وہ ان آلو کے نئے فلیکس کے لئے پائے جانے والے واحد سائنسدان نہیں ہیں۔ میلس ولارڈ ، جو ERRC کے ایک محقق ہیں ، نے نجی شعبے میں کام کیا ، جہاں ان کے کام سے دوبارہ تشکیل شدہ آلو کے فلیکس کا استعمال کرتے ہوئے نمکین کی نئی اقسام میں مدد ملے گی۔
