پاو بھجی - ہندوستان

پاو بھجی ہندوستان کی ایک مشہور اسٹریٹ فوڈ ڈش ہے، خاص طور پر ممبئی میں۔ یہ ایک مسالیدار اور ذائقہ دار سبزیوں کا سالن پر مشتمل ہوتا ہے جسے نرم اور بٹری بنس (پاو) کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ یہ نسخہ 4-6 لوگوں کو پیش کرتا ہے۔

اجزاء:

بھجی (سبزی کا سالن):

• 4 درمیانے سائز کے آلو، چھلکے اور کٹے ہوئے۔
• 1 کپ گوبھی کے پھول
• 1/2 کپ ہرا مٹر
• 1/2 کپ باریک کٹی ہوئی گاجر
• 1/2 کپ باریک کٹی گھنٹی مرچ (سرخ اور سبز)
• 1/2 کپ باریک کٹی ہوئی پیاز
• 1/4 کپ باریک کٹے ہوئے ٹماٹر
• 2-3 لونگ لہسن ، کیما بنایا ہوا
• 2-3 ہری مرچیں، باریک کٹی ہوئی (اپنی مسالے کی ترجیح کے مطابق)
• ادرک کا 1 انچ کا ٹکڑا
• 2-3 کھانے کے چمچ پاو بھجی مسالہ
• 1/2 چائے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر (ذائقہ کے مطابق)
• 1/2 چائے کا چمچ ہلدی پاؤڈر
• 1/2 چائے کا چمچ زیرہ
• ذائقہ نمک
• 2-3 کھانے کے چمچ سبزیوں کا تیل
• 2 چمچوں مکھن
• گارنش کے لیے تازہ دھنیا
• لیموں کی خدمت کے لئے پچر

پاو (بنس):

• 8-10 پاو بنس
• ٹوسٹنگ کے لیے 2-3 کھانے کے چمچ مکھن

خدمت کے لئے:

• کٹی ہوئی پیاز اور لیموں کے ٹکڑے

ہدایات:

بھجی (سبزی کا سالن) کی تیاری:

1. کٹے ہوئے آلو، گوبھی کے پھول، سبز مٹر اور گاجر کو اس وقت تک ابالیں جب تک کہ وہ نرم اور مکمل طور پر پک نہ جائیں۔ ان کو آلو کے ماشر یا کانٹے سے نکال کر موٹے میش کریں۔ بیٹھو ایک طرف.
2. ایک بڑے پین یا کدائی میں سبزیوں کا تیل درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ زیرہ ڈالیں اور پھٹنے دیں۔
3. باریک کٹی پیاز ڈالیں اور اس وقت تک بھونیں جب تک کہ وہ شفاف نہ ہوجائیں۔
4. لہسن، ادرک، اور ہری مرچ کا کیسا ڈالیں۔ ایک منٹ تک یا کچی خوشبو غائب ہونے تک بھونیں۔
5. باریک کٹے ہوئے ٹماٹر ڈالیں اور اس وقت تک پکائیں جب تک کہ وہ نرم اور ملائم نہ ہوجائیں۔
6. کٹی ہوئی گھنٹی مرچ ڈالیں اور چند منٹ تک پکائیں جب تک کہ وہ نرم ہونے لگیں۔
7. پاو بھجی مسالہ، لال مرچ پاؤڈر، ہلدی پاؤڈر، اور نمک شامل کریں۔ اچھی طرح مکس کریں اور 2-3 منٹ تک پکائیں جب تک کہ تیل مسالے سے الگ ہونے نہ لگے۔
8. میش شدہ سبزیاں شامل کریں اور سب کچھ ملا دیں۔ 5-7 منٹ تک پکائیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں۔
9. اگر مرکب بہت خشک ہو تو تھوڑا سا پانی ڈالیں۔ بھجی کی مستقل مزاجی نیم موٹی ہونی چاہیے۔
10. آخر میں مکھن ڈال کر بھجی میں مکس کریں۔ مزید 2-3 منٹ تک پکائیں۔ حسب ضرورت چکھیں اور مسالا کو ایڈجسٹ کریں۔
11. کٹے ہوئے تازہ دھنیے کے پتوں سے گارنش کریں اور بھجی کو گرم رکھیں۔

پاو (بنس) کی تیاری:

1. پاو بنس کو افقی طور پر کاٹ لیں لیکن انہیں ایک طرف سے جوڑے رکھیں، جیسے کہ قبضہ۔
2. کم درمیانی آنچ پر ایک گرل یا فلیٹ پین کو گرم کریں۔ ہر بن کے کٹے ہوئے حصے پر تھوڑا سا مکھن پھیلائیں۔
3. بنوں کو گرل پر اس وقت تک بھونیں جب تک کہ وہ سنہری بھوری اور اندر سے کرکرا نہ ہو جائیں۔ مزید ذائقہ کے لیے آپ انہیں تھوڑے مکھن کے ساتھ توا (گرڈل) پر بھی ٹوسٹ کر سکتے ہیں۔

خدمت:

گرم اور مسالہ دار پاو بھجی کو ٹوسٹ شدہ پاو بنس، کٹی ہوئی پیاز اور لیموں کے پچروں کے ساتھ سرو کریں۔ اپنی مزیدار گھریلو پاو بھجی کا لطف اٹھائیں!