سبزیوں کو چھیلتے وقت، بہت سی پروسیسنگ لائنیں بھاری مقدار میں خوراک اور ممکنہ آمدنی کو ضائع کرتی ہیں۔ تاہم، جدید چھیلنے والی مشینوں کے ساتھ، اس کو روکا جا سکتا ہے، جبکہ توانائی کے اخراجات اور پانی کی کھپت کو بھی کم کیا جا سکتا ہے۔ ایمون کولن، ٹومرا فوڈ کے مارکیٹنگ مینیجر پیلنگ بتاتے ہیں کہ کیسے۔
خوراک کا فضلہ مالی فضلہ ہے، پھر بھی سبزیوں کو چھیلنے کی لائنوں پر کارروائی کرتے وقت، وہ اکثر خام مال کی بڑی مقدار کو پھینک دیتے ہیں۔ مکینیکل چھیلنے کے دوران خوراک کے نقصانات 30% تک اور کم ٹیکنالوجی والے بھاپ کے چھلکے کے ساتھ 20% تک ہو سکتے ہیں – اور اس ضائع ہونے والی آمدنی کا زیادہ تر حصہ روکا جا سکتا ہے۔
اس کو قبول کرنے کے بجائے، سبزیوں کے پروسیسرز اس کے بارے میں کچھ کر سکتے ہیں۔ پرانی چھیلنے والی مشینوں کے ساتھ چپکنے یا کم کارکردگی کے ساتھ کم قیمت والے چھلکے خریدنے کے بجائے، پروسیسر زیادہ موثر ٹیکنالوجیز میں سرمایہ کاری کر کے فضلے کو نمایاں طور پر کم کر سکتے ہیں۔ ایسا کرنے کی چار مجبور وجوہات ہیں۔
ایک وجہ یہ ہے کہ دنیا بھر میں بہت سی سبزیوں کی پروسیسنگ لائنیں اب 20 سے 30 سال پرانی ہیں۔ انہیں جدید بنانے کی ضرورت ہے، اور یہ بہترین موقع ہے کہ وہ مشینری نصب کریں جو زیادہ قابل اعتماد اور زیادہ موثر ہو، بشمول بہترین جدید بھاپ چھلکے۔
ایک اور وجہ یہ ہے کہ سبزیوں کی پروسیسنگ سالوں میں بدل گئی ہے۔ مزید بڑے کاروبار اب اس صنعت میں حصہ لے رہے ہیں، اور زیادہ تر تیار شدہ کھانوں کے اجزاء کے طور پر کھلی سبزیوں کی بڑھتی ہوئی مانگ کا جواب دے رہے ہیں۔ اس کی وجہ سے لائنیں حجم اور سبزیوں کی قسم دونوں میں اضافہ کرتی ہیں جنہیں وہ سنبھالتے ہیں۔
جبکہ کم حجم والی پروسیسنگ لائنیں ہر سال ایک قسم کی سبزیوں کی کٹائی کے موسم کے دوران صرف چند ماہ کے لیے کام کر سکتی ہیں، درمیانے اور بڑے حجم والی لائنیں سال کے مختلف اوقات میں کٹائی کے موسم کے ساتھ مختلف قسم کی سبزیوں کو سنبھالتی ہیں۔ سالانہ چند مہینوں تک برداشت کیا جانے والا فضلہ جب سال کے ہر دن دیکھا جائے تو ناقابل برداشت ہوتا ہے۔
تیسری وجہ یہ ہے کہ چھیلنے والی ٹیکنالوجیز میں بہت زیادہ ترقی ہوئی ہے۔ یہ سچ ہے کہ مکینیکل چھلکے بیکار ہوتے ہیں اور کم ٹیکنالوجی والے بھاپ کے چھلکے بھی ناکارہ ہوتے ہیں – لیکن زیادہ نفیس بھاپ کے چھلکے کچھ اور ہیں۔ تکنیکی ایجادات نے آپریٹنگ اسپیڈ، چھیلنے کی کارکردگی، کنٹرولیبلٹی، توانائی کے استعمال اور حفاظت کو بہت بہتر بنایا ہے۔ چھیلنے کا معیار زیادہ، یکسانیت زیادہ، کھانے کا فضلہ عام طور پر 10% سے کم اور بعض اوقات 6.5% تک کم ہوتا ہے۔ کچھ خطوط پر یہ ہر گھنٹے میں تخمینہ 1,000 کلوگرام سبزیوں کے مواد کے نقصان کو روکتا ہے۔ یہ €200,000 سالانہ کی تخمینہ بچت ہے۔
اور چوتھی وجہ؟ خوراک کے فضلے کو کم کرنے کے لیے کارروائی کرنا پائیداری کے لیے عزم کو ظاہر کرتا ہے۔ یہ اقتصادی اور ماحولیاتی وجوہات دونوں کے لئے اہم ہے. اقوام متحدہ کے فوڈ اینڈ ایگریکلچر آرگنائزیشن (ایف اے او) کے مطابق، چونکہ عالمی آبادی اتنی تیزی سے بڑھ رہی ہے، اس لیے خوراک کی پیداوار میں 70 تک 2050 فیصد اضافہ کرنا ہوگا۔ اس کے باوجود خوراک کا شعبہ پہلے ہی دنیا کی کل توانائی کی کھپت کا تقریباً 30% اور گرین ہاؤس گیسوں کے اخراج کا 22% حصہ بناتا ہے۔
معاملات کو مزید خراب کرنے کے لیے، پیدا ہونے والی خوراک کا تقریباً 14% فصل کٹائی اور خوردہ فروشی کے درمیان ضائع ہو جاتا ہے۔ اور یہ صرف اقوام متحدہ ہی نہیں ہے جو ان چیزوں کی پرواہ کرتا ہے: کھانے کے خریدار بھی کرتے ہیں۔ صارفین تیزی سے خوراک کے کاروبار سے پائیدار طریقوں کو اپنانے کی توقع کرتے ہیں، اور کھانے کے خوردہ فروش اپنے سپلائرز سے بھی یہی توقع رکھتے ہیں۔
چھلکے کی استعداد ایک بڑا فائدہ ہے۔
بھاپ چھیلنے والی مشینوں کی ڈیزائننگ اور مینوفیکچرنگ میں اسٹینڈرڈ سیٹر ٹومرا فوڈ ہے، جو اپنی دنیا کی معروف آپٹیکل چھانٹی اور گریڈنگ ٹیکنالوجیز کے لیے مشہور ہے۔ TOMRA کے حل کی بے مثال تاثیر تحقیق اور ترقی میں کمپنی کی نمایاں جاری سرمایہ کاری، جدت طرازی کی گہری جڑوں والی ثقافت، اور ان کے آپریشنل چیلنجوں کو صحیح معنوں میں سمجھنے کے لیے پروسیسرز کے ساتھ مل کر کام کرنے کے دہائیوں کے تجربے سے حاصل ہوتی ہے۔
دنیا بھر میں اس وقت 500 سے زیادہ ٹومرا سٹیم پیلر کام کر رہے ہیں۔ ان میں سے تقریباً دو تہائی آلو اور ایک تہائی پراسیس دیگر سبزیاں - زیادہ تر گاجر، بلکہ چقندر، بٹرنٹ اسکواش، کوہلرابی، پارسنپ، کدو اور جڑ اجوائن بھی۔
کچھ پروسیسرز ان تمام مصنوعات کو ایک ہی فیکٹری میں چھیلتے ہیں، بعض اوقات ایک ہی لائن پر۔ یہ TOMRA کے چھانٹنے والوں اور بھاپ کے چھلکے لگانے والوں کی استعداد سے ممکن ہوا ہے۔ ان مشینوں کو صاف کرنے کے لیے آسان بنانے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے، جس سے کراس آلودگی کو روکنے میں مدد ملتی ہے۔ اور مشین کے ذریعے مینیو کو کنٹرول کرتا ہے جو آپریٹرز کو آسانی سے سبزیوں کی ایک قسم یا سائز سے دوسری میں تبدیل کرنے کی اجازت دیتا ہے۔
مشین کی استعداد ان خطوط پر بھی اہم ہے جو صرف ایک قسم کی سبزیوں پر کارروائی کرتی ہیں کیونکہ زمین سے نکلنے والی فصلیں بہت متغیر ہو سکتی ہیں۔ جب سبزیاں سائز، شکل اور معیار میں بے قاعدہ ہوں تو مصنوعات کے مستقل معیار کو حاصل کرنا آسان نہیں ہے۔ موسمیاتی تبدیلیوں کی وجہ سے حالیہ برسوں میں یہ چیلنج مزید سخت ہو گیا ہے: ایک بار متوقع موسمی درجہ حرارت اور بارشیں اب بے ترتیب ہیں، فصلوں کو متاثر کر رہی ہیں۔ یہ پروسیسنگ لچک کے ساتھ چھلکے کا ہونا اور بھی اہم بنا دیتا ہے - ایک فائدہ جسے چھلکے کے بیچ وزنی ماڈیول، پریشر برتن، بھاپ کے اخراج کا نظام، اور کنٹرول پروگرام میں ڈیزائن کرنا ہوتا ہے۔
چھلکے کی کارکردگی ڈیزائن پر منحصر ہے۔
استعداد کے علاوہ، زیادہ پیداوار کو کھولنے کے لیے ایک اور کلید چھلکے کی کارکردگی ہے۔ بہترین کارکردگی تھوڑے وقت کے لیے بھاپ کے تیز دباؤ پر چھیلنے سے حاصل کی جاتی ہے۔ کم لاگت والے، کم ٹیکنالوجی والے بھاپ چھیلنے والے صرف یہ نہیں کر سکتے: بھاپ صرف کم دباؤ پر ان کی پتلی دیواروں والے برتنوں تک پہنچائی جا سکتی ہے اور سبزیوں کو 40-100 سیکنڈ تک ابالنا پڑتا ہے۔ یہ بہترین ہائی ٹیک سٹیم پیلر کے مقابلے میں دو گنا سے زیادہ خام مال ضائع کرتا ہے اور کہیں زیادہ توانائی اور پانی استعمال کرتا ہے۔
بہترین کارکردگی کا مظاہرہ کرنے والے ہائی ٹیک سٹیم پیلرز کے ڈیزائنر اور مینوفیکچرر کے طور پر، TOMRA تین متبادل پیش کرتا ہے: مدار، اوڈیسی، اور ایکو سٹیم پیلر۔ 2020 سے، ان میں سے ہر ایک مشین مکمل طور پر خودکار کنٹرول پروگراموں سے لیس ہے، جس سے سبزیوں کی مختلف اقسام اور سائز کے درمیان سوئچ کرنا آسان ہو گیا ہے، عمل کی کارکردگی اور پیداوار کو بہتر بنایا جا رہا ہے۔ لیکن ان مشینوں میں سے ہر ایک مقصد، صلاحیتوں اور لاگت کے لحاظ سے قدرے مختلف ہے۔
مداری بھاپ چھلکا
سبزیوں کے پروسیسرز کے لیے Orbit steam peeler نمبر ایک انتخاب ہے۔ یہ اپنی استعداد کے لیے مشہور ہے اور اس لیے کہ یہ انٹری لیول Odyssey اور اعلیٰ کارکردگی والے Eco steam peeler کے درمیان درمیانی زمین کو گھیرے ہوئے ہے۔ مدار کو بھاپ کے دباؤ، ایگزاسٹ سسٹمز، اور مختلف برتنوں کی شکلوں کی وسیع جانچ کے بعد تیار کیا گیا تھا، اور جب 2000 میں لانچ کیا گیا، تو اس نے صنعت میں ایک قدمی تبدیلی لائی۔ یہ سبزیوں کے لیے موزوں پریشر برتن کے ڈیزائن کے ساتھ ایکو پیلر کا تیز رفتار بھاپ کی فراہمی اور ایگزاسٹ ڈیزائن فراہم کرتا ہے۔ بچوں کی گاجروں اور چھوٹی سرخ چقندر (اور آلو) کی پروسیسنگ میں انتہائی موثر، مدار بڑی سبزیوں جیسے کدو، بٹرنٹ اسکواش، اور جڑ اجوائن کو بھی ایڈجسٹ کر سکتا ہے۔
اوڈیسی بھاپ چھلکا
Odyssey steam peeler ان صارفین کے لیے ہے جو مؤثر طریقے سے چھیلنا چاہتے ہیں لیکن آلات میں سرمایہ کاری کرنے کے لیے کم بجٹ رکھتے ہیں۔ اس مشین کا طویل دباؤ والا برتن بنیادی طور پر بڑی سبزیوں کے لیے ہے۔ بھاپ کی ترسیل اور نکالنا تیز ہے، ایک بڑے سٹیم پائپ کی بدولت، اور برتن کے اندر مکسنگ اور لفٹنگ پلیٹس – ایک منفرد، پیٹنٹ ڈیزائن – اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ جیسے جیسے برتن تیز رفتاری سے گھومتا ہے، سبزیوں کو بھاپ کی نمائش کے لیے مسلسل منتقل کیا جاتا ہے۔ .
ایکو بھاپ چھلکا
Eco steam peeler، جو 2012 میں شروع ہوا، نے بھاپ کے استعمال کو بہتر بنانے اور چھوٹے برتن کے ساتھ اسی طرح کی تھرو پٹ صلاحیتوں کو حاصل کرنے کے لیے جدید ترین آٹومیشن سافٹ ویئر متعارف کرایا۔ یہ مشین زیادہ تر آلو کو چھیلنے کے لیے استعمال ہوتی ہے، لیکن اس کے ڈیزائن کے فوائد - گول برتن، ایکسٹرا بڑا سٹیم پائپ، اور تیز گردش کی رفتار - کچھ قسم کی سبزیوں، جیسے گاجر اور سرخ چقندر کے لیے بھی موزوں ہے۔ یہ سٹیم پیلرز کا 'فارمولا 1' ماڈل ہے، جو اپنی کارکردگی میں بے مثال ہے، جو کچھ پروسیسرز کی ضرورت سے زیادہ لیکن دوسروں کے لیے بہترین حل پیش کرتا ہے۔
چھیلنے کے بعد کے عمل بھی فضلہ کو کم کر سکتے ہیں۔
TOMRA چھیلنے کے بعد کا سامان بھی سپلائی اور انٹیگریٹ کرتا ہے۔ خشک چھلکے کو الگ کرنے اور دھونے کا خیال رکھنے کے لیے، کمپنی نے بڑی اور چھوٹی سبزیوں اور کم اور زیادہ صلاحیتوں کے لیے متعدد مختلف مصنوعات تیار کی ہیں۔
ان مصنوعات میں سب سے زیادہ استعمال ہونے والا، TOMRA 8/30 برشر، خشک چھلکے کو الگ کرنے، گیلے چھلکے کو الگ کرنے، دھونے، کراس آلودگی کے ممکنہ ذرائع کو دور کرنے کے لیے فوری اور آسان صفائی، اور مختلف سبزیوں میں آسانی سے تبدیلی کے لیے منفرد خصوصیات رکھتا ہے۔
ایک اور قابل ذکر ٹول ٹومرا بیرل واشر ہے: سبزیوں کو دوسری مشینوں کے مقابلے میں زیادہ نرمی سے سنبھالنا ماضی کی چیز کو دھونے کے دوران مصنوعات کو نقصان پہنچاتا ہے۔
چھیلنے کے بعد کا یہ سامان پائیداری کو بھی بہتر بناتا ہے۔ گیلے دھونے پر، پانی کی فلٹریشن (دوبارہ استعمال کے قابل روٹری اسکرین فلٹر کے ساتھ) پانی کی کھپت کو کم کرتی ہے۔ خشک علیحدگی کے ساتھ، عمل کے اس مرحلے پر پانی کی کھپت کو ختم کر دیا جاتا ہے.
'TOMRA کا تجربہ'
پروسیسرز جنہوں نے ابھی تک TOMRA کے چھیلنے کے حل کا تجربہ نہیں کیا ہے وہ کمپنی کی چھیلنے کے عمل کی ترقی کی لیبارٹری میں ان کی اپنی پیداوار (یا اسی طرح کی) مثالوں کے ساتھ آزمائش کر سکتے ہیں۔
یہ آئرلینڈ میں واقع ہے، لیکن صارفین کو ذاتی طور پر جانے کی ضرورت نہیں ہے: مظاہرے انٹرنیٹ پر محفوظ طریقے سے لائیو نشریات کے ذریعے بھی دیکھے جا سکتے ہیں۔ یہیں پر TOMRA تحقیق اور ترقی کو جاری رکھے گا جو سبزیوں کے چھلکے کی کارکردگی میں بہتری لاتا رہے گا، پروسیسرز کے منافع کو فائدہ پہنچاتا ہے اور سیارے کی خوراک کی حفاظت کرتا ہے۔
ماخذ: ٹامرا فوڈ
پر عمل کریں Facebook पर TOMRA Food @TOMRA.Foodٹویٹر @TOMRAFood، انسٹاگرام۔ @TOMRAFood اور لنکڈ ان پر ٹامرا فوڈ.
میڈیا رابطے:
ماریجکے بیلیمنز
ڈائریکٹر برانڈ اینڈ کمیونیکیشنز، ٹومرا فوڈ
E: marijke.bellemans@tomra.com W: www.tomra.com/food
نوریہ مارٹی
Alarcon اور Harris PR
E: nmarti@alarconyharris.com W: www.alarconyharris.com