میں نے اپنا پہلا ختم کیا۔ کہانی میرے کھانے کی ترسیل کے کاروبار کے بارے میں خواب ہے کہ ہم ایک دن اپنی سبزی ذخیرہ کرنے کی سہولت بنائیں گے اور موسم سرما میں گھوڑے کی قیمت پر آلو خریدنا بند کر دیں گے۔
اس کے بعد سے، یہ عمل کافی ترقی کر چکا ہے کہ دکھانے کے لیے مزید تفصیل سے بتانے کے لیے کچھ ہے۔ تو: اب ہمارے پاس آلو کے گودام کے لیے 35,000,000 rubles کا قرض ہے۔ لیکن ہمیں یقین ہے کہ پیسہ واپس لڑے گا، کیونکہ آلو بٹ کوائن سے زیادہ منافع بخش سرمایہ کاری ہے۔ میں تمہیں بتا رہا ہوں.
ہمیں سبزی کا ذخیرہ کہاں سے ملا؟
میرے سسر کی گاؤں میں "نو مینز لینڈ" تھی۔ سوویت یونین کے تحت سبزیوں کا ایک گودام تھا، اور ایک سال پہلے- ایک واضح طور پر اینٹوں کی ایک جھونپڑی، آدھی زمین میں دبی ہوئی تھی، درخت پہلے ہی چھت پر اُگ رہے تھے (ان نایاب جگہوں پر جہاں چھت محفوظ تھی)۔ مقامی بالغوں نے بنجر زمین کو کوڑے دان کے طور پر استعمال کیا، اور لڑکے اپنے آپ کو شکاری تصور کرتے ہوئے متروک علاقے پر چڑھ گئے۔
ہم نے یہ پلاٹ بہت پہلے اور بہت کم قیمت پر خریدا تھا – کیونکہ یہ کچرے کے ڈھیر جیسا تھا۔
اس وقت، ہم واقعی یہ نہیں سمجھتے تھے کہ اسے کاروبار کے لیے کیسے استعمال کیا جائے۔ لیکن وقت گزرنے کے ساتھ، یہ واضح ہو گیا کہ کھانے کی ترسیل کا کاروبار ڈوب نہیں رہا ہے، بلکہ کافی تیز ہے اور یہاں تک کہ ترقی کی ضرورت ہے۔
ہمیں پہلے ترقی کے اختیارات پسند نہیں آئے۔ بڑے چین اسٹورز اپنے اسٹور فرنٹ میں فروخت کے لیے تیار کھانا بنانے کی پیشکش لے کر آئے تھے۔ لیکن حالات ایسے تھے کہ یا تو معیار کو گرانا یا حصوں کو کم کرنا ضروری تھا۔ لیکن اس منظر نامے میں ہم ان ہزاروں لوگوں کو کیسے چھوڑ سکتے ہیں جو پہلے ہی یہاں کھانے کے عادی ہیں۔ انہیں گندگی کھلائیں یا 200 کے بجائے 300 گرام کھانے کی اتنی ہی قیمت وصول کریں؟ ٹھیک ہے، یہ. ایک سال میں نیٹ ورکرز ہم سے کہیں گے: "Orevoir" - اور پلکیں نہیں جھپکتے، اور بہت سارے لوگ دھوکے میں رہیں گے۔ میں نے اپنے شلجم کو نوچ لیا اور سبزی کی دکان کے بارے میں سوچا۔
ہم نے فیصلہ کیا کہ ہم کوئی چیز ایجاد نہیں کریں گے۔ یہ دستاویزات میں لکھا ہے "زرعی زمین، سبزیوں کا ذخیرہ" – اس لیے ہم یہاں سبزیاں رکھیں گے۔
اس وقت تک خزاں آچکی تھی۔ صرف چند مہینوں میں، برف باری کے لیے وقت پر ہونے کے لیے، ہم نے جھاڑیوں کے علاقے کو صاف کیا، وہاں ایک عام داخلی دروازے کا انتظام کیا، عمارت کو کھودا، کچرا نکالا اور چھت کو سرخ کیا، اور موسم بہار تک ہر چیز کو محفوظ کر لیا۔ قدرتی طور پر، وہاں کے درختوں کو کاٹنے پر مقامی باشندوں کی طرف سے ہمیں کافی غصہ ملا۔ حالانکہ اپنی سرزمین پر انہیں ایسا کرنے کا پورا حق حاصل تھا۔ کسی وجہ سے، ہٹائے گئے کوڑے کے کئی کاماز ٹرکوں پر کسی نے اعتراض نہیں کیا 🙂
سردیوں کے دوران ہم نے مستقبل کا لائحہ عمل پہلے ہی سوچ لیا ہے، ہر چیز کا حساب لگ چکا ہے۔ ہم نے آلو ذخیرہ کرنے کے بارے میں پڑھا، اور اندازہ لگایا کہ ہم اپنی خوراک کی ترسیل کی ضروریات کے لیے ایک ہفتے میں ایک ٹن تک استعمال کرتے ہیں۔ سبزیوں کو ذخیرہ کرنے کی گنجائش تقریباً 1,000 ٹن ہے۔ اس کے مطابق، نہ صرف خود آلو پکانے کے، بلکہ انہیں بیچنے کے بھی بہت سارے مواقع موجود ہیں۔
ہم نے زمین کی چھان بین کی، فروخت کے اندازے کے راستے - کافی اختیارات ہیں۔ اور سٹوروں اور ریستورانوں میں آلو جیسے ہیں، دھوئے اور چھلکے بیچیں۔ اور پہلے سے ہی مکھن اور ڈِل کے ساتھ پکایا گیا ہے، تاکہ چین سپر مارکیٹوں میں ریڈی میڈ فوڈ ڈپارٹمنٹ کو پہنچایا جا سکے۔
عام طور پر، موسم بہار تک، ہم تباہ شدہ سبزیوں کی دکان کو ایک منافع بخش کاروبار بنانے کے لیے پرعزم اور پرعزم تھے۔ یہ صرف اسے بنانے کے لیے باقی ہے - تقریباً نئے سرے سے۔ اس کے لیے بہت زیادہ رقم درکار تھی۔
منی
ہو سکتا ہے کہ یہ کسی کے لیے دریافت ہو، لیکن اگر آپ کے پاس کوئی ٹھنڈا کاروباری خیال ہے اور آپ کے پاس کوئی پیسہ نہیں ہے، تو آپ کو اپنے قانونی ادارے کے لیے کریڈٹ ہسٹری بنانے کے لیے پہلے سے بہت احتیاط کرنی ہوگی۔ بصورت دیگر، کوئی بھی بینک سنجیدہ رقم نہیں لے سکتا۔
تمام اندازوں کے مطابق، ہمیں تعمیراتی منصوبے کے لیے تقریباً 30,000,000 rubles کی ضرورت تھی۔
قدرتی طور پر، ہمارے پاس اتنے پیسے نہیں تھے کہ ہم اسے اپنی جینز کی پچھلی جیب سے نکال کر باہر رکھ سکیں۔ تو، خوش آمدید، - کریڈٹ. ہم تیار ہو کر اس کے پاس پہنچے۔ اس سے تقریباً ایک سال پہلے، ہم نے 5 لاکھ کا قرض لیا، جس کی ہمیں واقعی ضرورت نہیں تھی، لیکن ہم نے یہ دکھانے کی کوشش کی کہ ہم سب کچھ وقت پر دے رہے ہیں۔ اس کے علاوہ، مخصوص مقاصد کے لئے سختی سے خرچ کرنا ضروری تھا، اس کی جانچ پڑتال کی جاتی ہے.
اس طرح کے کریڈٹ سامان کے ساتھ، پہلے سے ہی ٹھوس رقم حاصل کرنے کے امکانات موجود ہیں۔ جیسا کہ کہاوت ہے، آپ کے لیے بینک میں کافی رقم رکھنے کے لیے، آپ کو پہلے بینک کو قائل کرنا ہوگا کہ آپ کو رقم کی ضرورت نہیں ہے۔ لطیفے لطیفے ہوتے ہیں، لیکن یہ قانونی اداروں کے ساتھ کیسے کام کرتا ہے۔
مختصر میں، انہوں نے ہمیں پیسے دیئے۔ 30,000,000 سال کے لیے 5 کی درخواست کی۔ درحقیقت، ہم نے پہلے ہی اس پروجیکٹ میں مزید سرمایہ کاری کی ہے، اور ہم ایسا کرتے رہیں گے۔ کیونکہ ملک میں صورتحال ایسی ہے کہ تعمیراتی عمل کے دوران بہت سے سامان کی قیمتوں میں ایک تہائی اضافہ ہوا ہے۔
عام طور پر، 5 سالوں میں آپ کو قرض کی ادائیگی کے لیے شروع کرنے، اخراجات کو دوبارہ حاصل کرنے اور پہلے سے ہی منافع کمانا شروع کرنے کی ضرورت ہے۔
سب کچھ کیسے بنایا اور ترتیب دیا گیا ہے
سب سے پہلے، ہم نے سائٹ کے گرد باڑ لگائی تاکہ مقامی لڑکے تعمیراتی جگہ کے ارد گرد بائیک چلاتے ہوئے ہلاک نہ ہوں۔ ٹھیک ہے، تاکہ ارد گرد کے موسم گرما کے رہائشیوں کو تعمیراتی مواد سے فائدہ اٹھانے کے لیے نہ آمادہ کیا جائے۔
پھر سبزیوں کے گودام کو خود ہی بحال کر دیا گیا – تباہ شدہ سوویت اینٹوں کی عمارت کو پوری چھت والے کافی اچھے مضبوط کمرے میں لایا گیا۔ مجھے اسے بہت اچھی طرح سے باندھنا پڑا۔ انہوں نے عمارت کو بنیاد تک کھودا، اسے بھرا، اسے بھرا، اسے ڈھانپ دیا، اسے تبدیل کیا، واٹر پروفنگ وغیرہ کی۔
انہوں نے وینٹیلیشن کے لیے آلات نصب کیے، درجہ حرارت کو برقرار رکھا اور گیس کے ماحول میں تبدیلی کی - آلو کو اسنو وائٹ جیسے سٹوریج میں کرسٹل تابوت میں رکھا جاتا ہے، اور خراب نہیں ہوتا، کیونکہ ایک خاص ماحول میں جرثومے اچھی طرح سے بڑھتے نہیں ہیں۔ یہ تعمیراتی منصوبے کا سب سے اہم اور مہنگا حصہ ہے – صرف ایک "آب و ہوا" فی 1000 مربع میٹر۔ لاگت 12,000,000 rubles. لیکن آپ ہوا کی ساخت اور درجہ حرارت کو کنٹرول کر سکتے ہیں۔
سبزیوں کے اصل گودام کے آس پاس اور اس کے اوپر 2000 مربع میٹر کا ایک بڑا جدید صنعتی "ہینگر" ہے۔ درحقیقت پرانی عمارت نئی عمارت کے اندر کھڑی ہے۔ اس کے علاوہ ایسی ورکشاپس بھی ہوں گی جہاں آلو کو پروسیس کیا جاتا ہے۔
سب سے پہلے، یہ صرف دھویا اور خشک ہے. پہلے سے ہی اس مرحلے پر، ان میں سے کچھ کو فوری طور پر لیبل والے تھیلوں میں پیک کر دیا جائے گا - یہ عام دھوئے ہوئے آلو کی طرح فروخت کے لیے دکانوں پر جائے گا۔ یہ سب کچھ، یقیناً، خصوصی صنعتی ٹینکوں اور آلات، پانی کی فراہمی اور نکاسی آب، اور بھرنے والی لائن کی ضرورت ہے۔
اگلی دکان میں دھوئے ہوئے آلو خود بخود صاف ہو جائیں گے۔ صنعتی آلو کے چھلکے کھرچنے والی دیواروں کے ساتھ گھومتے ہوئے ڈرم ہیں۔ tubers وہاں خوشی سے چھلانگ لگاتے ہیں، اپنے اطراف کو کھرچنے والے کے خلاف رگڑتے ہیں، ان سے جلد مٹ جاتی ہے۔ اس طرح کے آلو پہلے ہی ویکیوم بیگ میں اسٹورز میں اور براہ راست ہماری خوراک کی پیداوار کے لیے بھیجے جا سکتے ہیں۔
لاجسٹک نقل و حمل اسی ٹرانسپورٹ کمپنی کے ذریعہ سنبھالا جاتا ہے جو فی الحال ہمارے صارفین کو تیار کھانا فراہم کرتی ہے۔ سٹوریج کی سہولت سے ہماری خوراک کی پیداوار کی سہولت تک پہنچنے میں 40 منٹ لگیں گے، اور ہم یقینی طور پر جانتے ہیں کہ یہ راستے میں جمے گا یا خشک نہیں ہو گا – نہ گرمی میں اور نہ ہی سردی میں۔
ڈیریٹائزیشن (چوہوں سے علاج، سائنسی طریقے سے) ایک خصوصی دفتر کے ذریعے کیا جائے گا۔ یہ کھانے کی مصنوعات کے لیے محفوظ ہے، کیونکہ چوہوں کو ذخیرہ کرنے کی سہولت کے اندر زہر نہیں دیا جاتا، بلکہ اس کے آس پاس، راستے پر۔ یہ دیکھتے ہوئے کہ صرف دو دروازے مخالف سروں سے کمرے کی طرف جاتے ہیں، اور ان کے درمیان ہر چیز عملی طور پر کنکریٹ سے بھری ہوئی ہے اور ہرمیٹک سیل بند ہے، اس میں کوئی پریشانی نہیں ہونی چاہیے۔
سبزیوں کے گودام اور اس سے منسلک ورکشاپس میں تقریباً 10 لوگ کام کرتے تھے۔ ہم قریبی گاؤں اور کرزچ کے قصبے سے مقامی لوگوں کی خدمات حاصل کرتے ہیں۔ تو، آئیے مقامی معیشت کو تھوڑا سا بڑھاتے ہیں 🙂
چیک کریں کہ یہ سب پچھلے موسم خزاں کی طرح نظر آتا تھا، اور اب یہاں کیا ہے۔ یہ ایک خاص موڑ ہے کہ ہم نے یہ تمام بڑا کام 4.5 ماہ میں مکمل کر لیا ہے۔ وہاں، لمبے چہروں والے لوگ گزرتے ہیں اور نہیں سمجھتے کہ کیسے۔ اور یہ بہت آسان ہے - جب آپ کے پاس 30 کارٹون لٹکانے کے لیے قرض ہو، تو آپ چاہتے ہیں - آپ نہیں چاہتے، لیکن آپ کو کام شروع کرنے کی ضرورت ہے! :)
کیوں آلو Bitcoin سے ٹھنڈے ہیں
سب سے اہم وجہ فضلہ کی مصنوعات ہے۔ مثال کے طور پر، مئی میں، آلو اور فضلہ پر 50% تک کی چھوٹ ہو سکتی ہے۔ یہ کالا پن، چھلکا، گندگی ہے جو صرف بالٹی میں اڑ جائے گی۔ یعنی 40-50 rubles/kg میں خریدے گئے آلو، جب انہیں صاف اور کاٹا گیا تو قیمت میں مزید 20-25 rubles کا اضافہ۔ گھر میں، یہ ایک کڑاہی کے لئے لاتعلق ہو سکتا ہے، لیکن فی دن ایک ٹن پر یہ بہت پیسہ بچاتا ہے.
ہمارے لیے سبزیوں کے گودام کا بہت بڑا فائدہ، جیسا کہ ان لوگوں کے لیے جو اس سے بہت سی چیزیں تیار کرتے ہیں، خام مال کی مستقل قیمت ہے: ہم نے ستمبر میں آلو خریدے، فصل کی کٹائی کے وقت، سستے داموں، ان میں ڈال دیے۔ ذخیرہ کریں، اور انہیں تمام موسم سرما میں استعمال کریں۔ اب تک، ہر نئے بیچ کے خریدے گئے آلو کے پکوان کی قیمت کا دوبارہ حساب لگانا ضروری تھا۔ اور سبزیوں کے گودام کے ساتھ، جب تک تمام ذخیرہ ختم نہیں ہو جاتا، یہ خام مال ہمارے لیے ستمبر کی قیمتوں پر جاری رہے گا۔ یہاں تک کہ اگر ہم اسے صرف پیداوار میں اپنی ضروریات کے لیے استعمال کرتے ہیں، تو ہم بہت پیسہ بچائیں گے، اور ہم اسے بیچنے کا بھی ارادہ رکھتے ہیں۔
اگر ستمبر میں کٹائی کے فورا بعد یہ ایک "جھٹکا قیمت، خریدنے کا وقت ہے" 6-7 روبل فی کلوگرام پر، پھر مئی تک آلو 60-70 روبل میں فروخت ہوتے ہیں۔ 900 ماہ میں 9 فیصد اضافہ، یہ سابق ٹوئٹر صارف ایلون مسک کے شیئرز نہیں ہیں۔ اور نتیجہ یقینی ہے، نہ کہ فیوچر-آپشنز-اسٹاک، جہاں آمدنی کی پیشن گوئی ہمیشہ آسمان پر ایک انگلی سے کم یا زیادہ ہوتی ہے۔
ٹھیک ہے، منافع کا 900% نہیں، 500% ہونے دیں، بشمول تمام اخراجات۔ اگر آپ 6 روبل فی کلو کے حساب سے آلو خریدتے ہیں، تو انہیں سٹوریج کی سہولت پر لے جائیں، بجلی کی قیمت میں اضافہ کریں، پھر دیکھیں، آپ انہیں 10 روبل کے حساب سے سٹوریج میں رکھ سکتے ہیں۔ جب کہ موسم بہار تک سپلائی کرنے والوں کی بڑی تعداد میں آلو کا آدھا حصہ سڑے، انکرت یا سڑ جاتا ہے، اور جو بچ جاتا ہے اسے زیادہ قیمت پر فروخت کیا جاتا ہے، ہمارے پاس اپنے ذخیرہ میں گیس کا ایک تبدیل شدہ ماحول ہوتا ہے (ہوا کی ایک مختلف ساخت، ایک سادہ میں طریقہ) اور مستقل درجہ حرارت اور نمی ٹبروں کو مرنے سے بچائے گی۔
ویسے، گیس میڈیم کی تبدیلی کے ساتھ یہ پوری کہانی یونین میں تیار کی گئی تھی۔ جرمن اب بھی بہت کچھ ایسا ہی کرتے ہیں۔ مجھے یاد ہے جب میں نے پہلی بار فوڈ ہال میں کام کرنا شروع کیا تھا، اور موسم بہار میں میں نے سپلائرز سے سنا: "کوئی گھریلو آلو نہیں بچا، مصری چلا گیا ہے۔ 80 روبل فی کلو پر، لیکن بہت اچھا، ”- میری پچھواڑے پر بال ہلنے لگے۔ ہمارا عظیم وسیع ملک، جس کے پاس پہلے سے ہی تمام ضروری تکنیکی ترقیاں موجود ہیں، وہ عام آلو کی اتنی مقدار پیدا اور برقرار نہیں رکھ سکتا کہ سال کے وسط تک اسے مصر سے مہنگے داموں لے جانے کی ضرورت ہی نہ پڑے!
ایک اضافی پلس - آلو پر لگائی جانے والی کوئی بھی مشقت اسے مزید مہنگا بنا دیتی ہے۔ اگر آپ نے اسے ابھی دھویا ہے، تو یہ پہلے ہی دوسرے پیسے کے قابل ہے۔ اگر آپ نے اسے صاف کیا ہے، تو اسے کاٹ دیں - تھوڑا اور۔ اور اگر آپ اسے پکاتے ہیں، مکھن اور ڈل ڈالتے ہیں اور اسے تیار ڈش کے طور پر بیچتے ہیں - یہ کافی خوشگوار ہے۔
تو یہ پتہ چلتا ہے کہ ہمارے مٹی کے سونے کے مقابلے بٹ کوائن گھبراہٹ سے سگریٹ نوشی کر رہا ہے 🙂
یہ سمجھنا منطقی ہے کہ صرف ہم ہی نہیں ہیں جو اتنے ہوشیار ہیں، اور سبزیوں کے بہت سے گودام ہونے چاہئیں۔ تاہم، ان میں نمایاں کمی ہے۔ میں نے ذاتی طور پر ایک تصویر دیکھی جب فصل کا 20 فیصد بڑے کھیت کے کھیتوں سے نہیں کاٹا جاتا، کیونکہ اسے ڈالنے کے لیے کوئی جگہ نہیں ہے۔
مقامی لوگ آتے ہیں، بیلچوں سے یہ آلو اٹھاتے ہیں، اور کوئی پکڑتا ہے، کسی کو پرواہ نہیں ہوتی۔ ویسے بھی ایک ہفتے میں ٹھنڈ پڑ جائے گی اور گندی فصل داڑھی میں جائے گی۔ زراعت میں یہ ایک عام صورت حال ہے۔ ایسے لمحات میں آپ کو یاد ہوگا کہ ملک میں کتنے بھکاری ہیں، اور یہ بڑی حیرت کی بات ہے کہ کوئی اس پر اتنی زبردستی کیوں نہیں کرتا۔
میرے لیے، یقیناً، یہ دل پر درانتی کی طرح ہے۔ ایسا نہیں ہے کہ میں فوری طور پر تمام بھوکوں کو کھانا کھلانے کے لیے بھاگوں گا، لیکن ریاست کی جگہ، میں سوچوں گا: اگر ایسے کاروباری ہیں جو منظم طریقے سے سال بہ سال اضافی مصنوعات رکھتے ہیں، تو تقریباً مفت کھانا زمین میں ہی سڑ جاتا ہے، تو شاید یہ بہتر ہے کہ انہیں اضافی ذخیرہ کرنے کے لیے تھوڑی سی رقم دی جائے، اور یہ کھانا ردی کی ٹوکری میں نہیں پھینکا، بلکہ ان لوگوں کو کھلایا جو کھانے کی پرواہ نہیں کرتے؟
لیکن ایک وقت میں، بہت بڑی زرعی صلاحیتوں کو چھوڑ دیا گیا تھا. وسیع و عریض رقبے میں ہماری طرح ایسی ہزاروں لاوارث عمارتیں ہیں اور کسی کو بھی انہیں دوبارہ آپریشن میں لانے کی جلدی نہیں ہے۔ سب نے ایسا منافع بخش کاروباری خیال کیوں نہیں اٹھایا؟ انہوں نے ایک قسمت بنائی ہوگی! لیکن نہیں، باریکیاں ہیں۔
اس کاروبار میں داخلہ بہت مہنگا ہے۔ ایسے اخراجات میں ملوث ہونا فطری طور پر گونگا ہے۔ اس کے لیے ڈیٹا بیس کی ضرورت ہے۔ ہم، مثال کے طور پر، کھانے کی صنعت کے ساتھ 4 سال سے کام کر رہے ہیں، اور ہم یہ تمام پکوان جانتے ہیں - لفظی اور علامتی طور پر - اندر سے۔ اس کے علاوہ، اس سے پہلے، شرکاء میں سے ہر ایک کو کاروبار کا تجربہ تھا، ہم سب خطرات مول لینے کی تربیت یافتہ ہیں، شروع میں کسی کو وہم نہیں تھا کہ اب پولٹیچکا سے سب کچھ آسان ہو جائے گا۔
ہمیں معلوم تھا کہ ہم ایک پیچیدہ کاروبار کرنے جا رہے ہیں، اس لیے ذمہ داری کے تمام کرداروں اور شعبوں کے بارے میں پہلے سے سوچ لیا گیا تھا: ایک تعمیر کا ذمہ دار ہے، دوسرا کھانے کی ترسیل کے موجودہ کاروبار کے ساتھ رابطہ قائم کرتا ہے، تیسرا فروخت میں مصروف ہے، چوتھا فنانس اور اعلانات کا ذمہ دار ہے۔ مختصر یہ کہ ہمارے پاس شروع سے ہی ایک خاص حربہ ہے، اور ہم اس پر کاربند ہیں (c):)
اس کے بعد کیا ہے
اب سب کچھ مکمل ہو گیا ہے، ہم کچھ آلات کو دوبارہ انسٹال کر رہے ہیں، اور ہم نے پہلے ہی دھونے اور صفائی کے لیے پہلے بیچز شروع کر دیے ہیں۔ ہم گفت و شنید کرتے ہیں اور نیٹ ورک آپریٹرز کے ساتھ روابط قائم کرتے ہیں، جن کو ہم اپنے آلو کو عام سے لے کر کھانے کے لیے ہر ممکن قسم میں فروخت کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں۔
فوڈ انڈسٹری پہلے سے ہی مینو کو بڑھانے کے لیے فعال طور پر کام کر رہی ہے۔ میشڈ پوٹیٹو اور ڈرینیکی ہمارے صارفین میں ہمیشہ سے مقبول رہے ہیں، اور اب ہم مزید میشڈ پوٹیٹو سوپ شامل کریں گے، مختلف فلنگز کے ساتھ زراز، ہیش براؤنز-میکڈونلڈز کے وہ مربع آلو پینکیکس کو یاد رکھیں گے، جس میں رسیلی درمیانی اور کرکرا کرسٹ ہے؟
مستقبل میں، فرنچ فرائز کی پیداوار کو بھی قائم کرنے کے سنجیدہ ارادے ہیں۔ لیکن یہ ابھی کے لیے صرف منصوبے ہیں، کیونکہ اس طرح کی ٹیکنالوجیز کے لیے قیمت کا ٹیگ مکمل طور پر گھوڑے سے تیار کیا گیا ہے اور ابھی تک ہمارے بجٹ سے باہر ہے۔ صرف سمجھنے کے لیے: ایک خودکار پروسیسنگ لائن، جہاں آپ ایک سرے پر آلو کیوب لگاتے ہیں اور ریڈی میڈ نکالتے ہیں، سٹرپس میں کاٹتے ہیں، دوسرے سرے پر منجمد اور پیک شدہ فرنچ فرائز کی قیمت 28 کارٹون ہوتی ہے۔ بلاشبہ یہ کرایہ پر دیا جا سکتا ہے، لیکن اس کے لیے دو شرائط درکار ہیں۔
1) موجودہ سبزیوں کے گودام کو مکمل طور پر کام کرنا شروع کر دینا چاہیے اور مستقبل کے اسی طرح کے منصوبوں کے لیے رقم کمانا چاہیے۔
2) فرنچ فرائز بنانے کے لیے موزوں صحیح قسم کے آلو کی صحیح مقدار خریدنے کے لیے، آپ کو اس قسم کا پہلے سے آرڈر دینا ہوگا۔ جنوری میں، آپ کسانوں کے پاس آتے ہیں، پیشگی ادائیگی کرتے ہیں جس کے لیے وہ ضروری بیج خریدتے ہیں، اور موسم خزاں میں آپ ان کی فصلیں لے جاتے ہیں جو خاص طور پر آپ کے لیے اگائی جاتی ہیں۔ حقیقت یہ ہے کہ معمول کی قسمیں "باورچی خانے کے نیچے"، کھانا پکانے اور تلنے کے لیے بہت زیادہ ہیں۔ لیکن وہ فرائز کے لیے موزوں نہیں ہیں، وہ الگ ہو جاتے ہیں۔ ہمیں خاص سوتروں کی ضرورت ہے، جو بہت کم ہیں۔
فرائز کی تیاری عام طور پر ایک الگ عمل ہے، یہاں تکنیکی لطیفوں اور خبروں کا ایک پورا گروپ ہے جس کا ہمیں ابھی مطالعہ کرنا ہے۔ تو یہ ایک دو سال تک نہیں ہوگا۔
تو اب کے لئے، درجہ بندی کی خبروں سے - پیاز، گاجر اور بیٹ. دھویا، صاف، اور ویکیوم بیگ میں پیک۔
کم بعید مستقبل میں، ایسے منصوبے ہیں کہ آلو کے ذخیرہ کے ساتھ ہی شیمپین اگانے کے لیے ایک چیمبر نصب کیا جائے گا۔ ہمارے کھانے کی پیداوار کے لیے مشروم بہترین خام مال ہیں: مزیدار، بہت سے پکوانوں کے لیے موزوں، اور ویسے، بالکل آلو کے ساتھ مل کر۔ لہذا، جب ہم پڑھ رہے ہیں، ہم موضوع کا مطالعہ کر رہے ہیں، اور جیسے ہی ایسا موقع ملے گا، ہم سب سے پہلے یہ کریں گے کہ ہم مشروم کے ساتھ اپنی صفائی کا اہتمام کریں۔
ویسے، ایک لائف ہیک! اگر آپ پرسکون شکار کے شوقین ہیں، تو مشروم کے موسم میں ایک درجن سفید کا انتخاب کریں، انہیں تار پر لٹکا دیں اور خشک کریں۔ انہیں ایسا ذائقہ اور خوشبو بڑھانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے کہ مونوسوڈیم گلوٹامیٹ گھبرا کر تمباکو نوشی کرتا ہے۔ آپ ایک خشک مشروم کو کافی گرائنڈر میں پھینک دیتے ہیں، اسے دھول میں پیستے ہیں، اور اسے کسی بھی مشروم کی ڈش میں پکانے کے طور پر پھینک دیتے ہیں۔ گوشت اور شیمپینز کے ساتھ ایک ہی بکواہیٹ ایک چیز ہے، لیکن اوپر اوہ پر خشک سفید چھڑکیں، یہ بالکل مختلف سطح ہے۔
میں اب بھی مشروم کے بارے میں بہت کچھ کہہ سکتا ہوں، اگر سب کچھ کام کرتا ہے اور آپ دلچسپی رکھتے ہیں، تو میں آپ کو سب کچھ بتاؤں گا۔
سال بھر مزیدار آلو کھانے کے طریقے کے بارے میں چند لائف ہیک
بہترین اقسام. ہم نے پیداوار کے لیے 10 سے زیادہ مختلف کا تجربہ کیا۔ ہم نے آزمائشی بیچوں کا آرڈر دیا، اور ان نمونوں کا استعمال ان تمام پکوانوں کو تیار کرنے کے لیے کیا جو ہم تیار کرتے ہیں یا اپنی ڈیلیوری کے لیے تیار کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں۔ رنگ پر توجہ دی گئی، سوپ میں فرائی، کھانا پکاتے وقت خام مال کیسا برتاؤ کرتا ہے۔ کچھ پیلا ہونے کی وجہ سے مسترد کر دیا گیا تھا۔ جب پیوری بہت زیادہ سفید ہو جائے تو صارفین کو شک ہوتا ہے کہ شریر دشمنوں نے اصلی آلو کے بجائے ملاوٹ شدہ پاؤڈر رکھا ہے۔ دوسرے اختیارات نے اپنی شکل برقرار نہیں رکھی، الگ ہو گئے، وغیرہ۔ جن مصنوعات کو منجمد کرنے کی ضرورت ہے (جیسے آلو زراز)، ہم نے منجمد کیا، پگھلا دیا، پکایا، کھا لیا – اور مطمئن ہو گئے۔
اگر آپ خود ان کو اگانے جارہے ہیں تو مخصوص قسموں سے فرق پڑتا ہے۔ ایک عام شہری کے لیے جو سپر مارکیٹوں میں خریداری کرتا ہے، یہ دیکھنا زیادہ مفید ہے کہ پیکیجنگ اور قیمت کے ٹیگ پر کیا اشارہ کیا گیا ہے۔ جب آپ سرخ تلے ہوئے آلو چاہتے ہیں، تو اسے نہ لیں جو کہ "کھانے کے لیے" کہتا ہے: بہت زیادہ کچا، پکاتے وقت یہ ٹکڑوں میں محفوظ نہیں رہے گا، بلکہ دلیہ میں بدل جائے گا۔
اس کے برعکس آلو کو فرائی کرنے کے لیے پکائیں - آپ کر سکتے ہیں، خاص طور پر میشڈ سوپ میں، تاکہ اسے پیسٹ میں تبدیل نہ کریں۔ لیکن ایک آزاد سائیڈ ڈش کے طور پر، پکی ہوئی شکل میں اس طرح کے آلو تھوڑا پلاسٹکین ہوں گے. ایسے معاملات میں، خاص طور پر کھانا پکانے کے لیے زیادہ "چینی" کے ٹوٹے ہوئے اختیارات لینا بہتر ہے۔
اسٹوریج کے حالات. کسی بھی آلو کے موسم بہار تک زندہ رہنے کے لیے، اسے سردی میں لیٹنا چاہیے: 2-4 °C پر۔ میرے والدین اپنی فصلیں ڈاچا کے تہہ خانے میں محفوظ کرتے ہیں – ہم گرمیوں کے آغاز میں سب کچھ ختم کر دیتے ہیں۔ اگر مناسب طریقے سے ذخیرہ کیا جائے تو ذائقہ اور مستقل مزاجی خراب نہیں ہوتی۔ یہاں، کچھ بھی خاص طور پر مختلف قسم پر منحصر نہیں ہے - یہ صرف ایک اچھا ذیلی فرش تلاش کرنا ضروری ہے. اگر آپ کے پاس کچن میں صرف ایک بالکونی یا ایک ڈبہ ہے تو بہتر ہے کہ ریزرو میں آلو نہ خریدیں - جو آپ ایک یا دو ہفتے میں نہیں کھاتے ہیں وہ پھر بھی اگے گا یا سڑ جائے گا۔
اس سے فرق پڑتا ہے کہ آپ کہاں خریدتے ہیں۔ یہ. آلو، اگرچہ آپ ان کی ظاہری شکل سے نہیں بتا سکتے ہیں - پروڈکٹ بدتمیز ہے۔ اس لیے، مثال کے طور پر، کھلے بازار کے گرنے پر یا کچھ خانہ بدوش فروخت کنندگان کے "ٹرنک سے" اسے سردی میں لینا پہلے سے ہی خطرناک ہے۔ آپ نہیں جانتے کہ اسے کہاں اور کن حالات میں ذخیرہ کیا گیا تھا، اسے کیسے منتقل کیا گیا تھا، اس پر کیسے عمل کیا گیا تھا، یا کس نے اس کے ارد گرد بھاگ کر اسے کھانے کی کوشش کی تھی۔ اس لیے، ایسے آلو باہر سے اچھے لگ سکتے ہیں، چھونے میں گھنے ہو سکتے ہیں، اور آپ انہیں چھیلنا شروع کر دیتے ہیں - وہ اندر سے سیاہ ہوتے ہیں۔ یہ سٹوریج کے حالات کی خلاف ورزی کی وجہ سے ہے.
ایک طویل عرصہ ہو گیا ہے جب میں نے چین اسٹورز میں اس کا سامنا کیا ہے – مجھے شک ہے کہ خوردہ فروشوں کے لیے یہ زیادہ منافع بخش ہے کہ وہ گاہکوں کو کسی قسم کی ٹوپی نہ دھکیلیں جب ہر کونے میں حریف موجود ہوں، بلکہ سپلائرز پر گہری نظر رکھیں۔ وہ، بدلے میں، صحیح اسٹوریج کی نگرانی کرنے پر مجبور ہیں۔