ایک بارہماسی مسئلہ ہمارے میں نمک کی مقدار ہے کھانا اور آلو ، بہت سارے پروسس شدہ کھانوں میں اپنی موجودگی کی وجہ سے ، اکثر مجرموں میں سے ایک ہوتا ہے۔ لیکن کیا ناشتے کی کھانوں کا اصل مسئلہ ہے؟
زیادہ کھانے کے ل food آپ کو کھانے میں نمک شامل کرنے کی ضرورت نہیں ہے - ہم میں سے زیادہ تر نمکین جو 75 فیصد کھاتے ہیں وہ روٹی ، ناشتہ کا دال اور تیار کھانا جیسے روزمرہ کی کھانوں میں پہلے ہی موجود ہے۔ ایسی غذا جس میں نمک کی مقدار زیادہ ہو اس سے بلڈ پریشر میں اضافہ ہوتا ہے ، جو فی الحال برطانیہ ، اور بہت سے دوسرے مغربی ممالک میں تقریبا one ایک تہائی بالغوں کو متاثر کرتا ہے۔
یہ ایک مسئلہ ہے جو پوری دنیا میں پھیل رہا ہے کیونکہ مغربی کھانے کے وسط مشرق کی طرف پھیلتے ہیں اور تیز کھانے کی اشیاء عالمی ہوجاتی ہیں۔ حال ہی میں امریکہ میں ، امریکن بیکرز ایسوسی ایشن (اے بی اے) اور سنیک فوڈ ایسوسی ایشن (ایس ایف اے) نے ایک بیان جاری کیا جس میں کہا گیا ہے کہ وہ دونوں انسٹی ٹیوٹ آف میڈیسن (آئی او ایم) کی رپورٹ سے حاصل ہونے والے نتائج پر یقین رکھتے ہیں: آبادیوں میں سوڈیم کی مقدار: شواہد کا اندازہ ایک اہم نئی بات کا اضافہ کر رہا ہے۔ امریکی غذا میں سوڈیم کے کردار کی قومی گفتگو کا نقطہ نظر۔
“یہ تبدیلیاں صارفین کی طلب اور سائنسی شواہد پر مبنی ہیں۔ ہمیں خوشی ہے کہ آئی او ایم نے سوڈیم کے تازہ ترین اعداد و شمار کا ایسا تفصیلی تجزیہ کیا ، جس کے نتائج جاری ہوئے جو موجودہ اور حالیہ سفارشات کا مقابلہ کرتے ہیں۔ مزید برآں ، جبکہ کمیٹی نے پایا کہ کچھ امریکیوں نے 'ضرورت سے زیادہ سوڈیم' کھایا ہے اس نے سوڈیم کی 'ضرورت سے زیادہ مقدار' کی سائنسی بنیاد پر مبنی تعریف کی شناخت نہیں کی۔
محدود انٹیک
امریکیوں کے لئے موجودہ غذا کے رہنما خطوط 14 سے 50 سال تک کے زیادہ تر لوگوں کو اپنے سوڈیم کی مقدار کو روزانہ 2,300،XNUMX ملی گرام تک محدود رکھنے کی تاکید کرتے ہیں۔
51 سال یا اس سے زیادہ عمر کے افراد ، افریقی امریکیوں ، اور ہائی بلڈ پریشر ، ذیابیطس یا گردوں کی دائمی بیماری کے شکار افراد - ایک ساتھ مل کر امریکی آبادی کا 50 فیصد سے زیادہ حصہ بننے والے افراد - کو یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ وہ یومیہ 1,500،XNUMX ملی گرام کی بھی سخت حد پر عمل کریں۔ یہ سفارشات بڑے پیمانے پر تحقیق کے ایک جسم پر مبنی ہیں جو اعلی سوڈیم کی مقدار کو بعض 'سروگیٹ مارکر' جیسے ہائی بلڈ پریشر سے مربوط کرتی ہے ، جو دل کی بیماری کے ل risk ایک مستقل خطرہ ہے۔
لیکن نئی رپورٹ لکھنے والی ماہر کمیٹی نے حالیہ مطالعات کا جائزہ لیا جس میں اس کے برعکس جانچا گیا کہ کس طرح سوڈیم کی کھپت دل کی بیماری اور موت جیسے صحت کے براہ راست نتائج پر اثر انداز ہوتی ہے۔
یورپ میں ، یورپی سنیک فوڈ ایسوسی ایشن کا کہنا ہے کہ ، سوڈیم کی مجموعی غذا کی مقدار میں سے ایک تخمینہ لگایا جاتا ہے کہ تقریبا food 10 فی صد سوڈیم قدرتی طور پر کھانے میں موجود ہوتا ہے ، تقریبا 15 فیصد کھانا پکانے کے دوران یا دسترخوان پر شامل کیا جاتا ہے ، اور باقی آتا ہے۔ دستیاب بہت سے مختلف پروسیسڈ کھانوں سے۔
بالغوں کے ل E ، یوروڈیئٹ ہر دن 6 جی نمک (تقریبا ایک گول چائے کا چمچ) سے زیادہ کی سفارش نہیں کرتا ہے۔ زیادہ تر لوگوں کے ل any ، کوئی بھی زیادہ سوڈیم براہ راست جسم سے گزرتا ہے؛ تاہم ، کچھ کمزور گردوں کے فنکشن والے نمک سے حساس افراد میں (تقریبا پانچ میں سے ایک) یہ بلڈ پریشر کو بڑھا سکتا ہے۔
نمک کی حساسیت رکھنے والے افراد کی خوراک میں نمک کی مقدار کو کم کرنے سے ہائی بلڈ پریشر کا خطرہ کم ہوسکتا ہے ، اس کے باوجود آبادی کی اکثریت کے لئے عمومی رشتہ قائم ہونا باقی ہے۔
نمک کے فوائد
ایل ٹی کو مختلف وجوہات کی بناء پر کھانے میں شامل کیا جاتا ہے: ایک محافظ کے طور پر ، ذائقہ کو بڑھانا اور ساخت کو بہتر بنانا۔ نمک کو کچھ خارج شدہ نمکین کے بنیادی نسخے میں بھی شامل کیا جاتا ہے جہاں اس میں مصنوعات کی توسیع کو منظم کرنے اور مطلوبہ ساخت اور ماؤفیل کی تیاری میں کلیدی کردار ہوتا ہے۔
بہت ساری سیوری کے ناشتے کی مصنوعات دستیاب ہیں جن میں 'نمک نہیں' اور نمک کی 'گھٹ سطح' والے افراد بھی شامل ہیں۔
عام طور پر اوسطا 25 گرام نمکین آلو کے چکھے کو پیش کرنے میں تقریبا 1/3 جی نمک (= 0.15 گرام سوڈیم) ہوتا ہے ، جو روزانہ تجویز کردہ کھانوں میں 5 گرام نمک کے 6 فیصد حصہ ڈالتا ہے۔
نمکین نمکین نمک اور سوڈیم کی مجموعی غذا میں صرف ایک کم سطح کا حصہ بناتے ہیں۔
استعمال میں کمی
نمک کی سطح کو کم کرنے کے ل product جب مصنوع کی اصلاحات کو دیکھ رہے ہو تو ، سوڈیم میں کمی کی تکنیکی حدود کو بھی مدنظر رکھنا چاہئے۔ مثال کے طور پر ، کچھ خارج شدہ نمکین کی بنیادی ترکیب کے لئے نمک کی ایک خاص سطح ضروری ہے جہاں سے یہ مصنوعات کی توسیع کو منظم کرنے میں مدد کرتا ہے۔
اصلاح یافتہ مصنوعات کو صارفین کی توقعات پر بھی پورا اترنا چاہئے اگر وہ قبول کیے جائیں۔ چونکہ فرد کا ذائقہ نمک کی مقدار کو آہستہ آہستہ کم کرنے کے ل ad ڈھل جاتا ہے ، لہذا وقتا gradually فوقتا. وقتا. فوقتا. کم ہوسکتی ہے۔
فوڈ ٹکنالوجی میں پیشرفت - جس میں نمک اور دیگر سوڈیم پر مبنی اجزاء ، مینوفیکچرنگ اور ڈسٹری بیوشن چین پروسیس کے متبادل ، اور قابل قبول فوڈ سیفٹی ٹیسٹنگ شامل ہیں - سب کو مزید پیشرفت کو یقینی بنانے کے لئے ضروری ہوگا ، کیونکہ صارفین کی قبولیت برقرار رکھنے کے ل product مصنوعات کے ذائقوں میں توازن پیدا ہوگا۔
پانچ تجزیہ شدہ زمرے سے نمک میں 40 فیصد سے زیادہ نمک فراہم کرنے والے پانچ سب سے بڑے زمرہ جات اور گھر میں خریدی جانے والے کل نمک میں سے تقریبا 20 فیصد ، روٹی اور رولس ، بیکن ، اطالوی اور روایتی تیار کھانا تھے۔ چادر اور سخت دبایا ہوا پنیر اور چربی پھیل جاتی ہے۔
آلو پر مبنی ناشتے کے کھانے کی فہرست درج نہیں تھی۔ کرکرا پاس کریں ، براہ کرم!